Gör så här: Ölkokt lök

Skala och skär ner Löken till båtar. Spara lökresterna till såsen. Stek löken på medelvärme i smör tills den blivit mjuk, men inte fått för mycket färg. Häll i socker och rör runt tills sockret smält och blivit lite karamelliserat. Häll i ölen och koka ihop tills nästan all vätska kokat in. smaka av med salt.

Gör så här: Potatispuré

Skala potatisen och spara potatisskalen i lite kallt vatten. Koka potatisen helt mjuk i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken. Passera potatisen och blanda i smör. Blanda med mjölk och smaka av med salt.

Gör så här: Friterade potatisskal

Hetta upp oljan till 160 grader. Potatisskalen trivs bäst när det inte friteras i för hög värme, så att de inte blir mörka innan de blivit krispiga. Häll av vattnet från skalen och låt de rinna av på papper. Fritera skalen tills de slutar bubbla, låt rinna av på papper och salta lätt. Koka ihop buljong, delad tomat, örter och lökrester. Sila såsen och smaka av med salt. Vill du ha en extra fet o god sås kan du spräcka såsen med fettet från den stekta korven.

Innan montering

Stek korven, först i olja och avsluta med en klick smör och en timjankvist.

Montering

Se till att alla delar i rätten är varm, lägg upp en bra sked med puré, lägg korven brevid purén, lägg en klick senap på kanten, skeda över sky, sprinkla över potatisskalen och garnera med lite hackad persilja.

Tips att dricka till

Eriksbergs Hovmästarlager