Biff med rödvinssås, kantareller och rökt sidfläsk
En god historia signerad Fredrik Eriksson och Gastronomi Sverige.
Så här gör du biff med rödvinssås, kantareller och rökt sidfläsk - 4 portioner
- 250 g biff med kappa
- 2 msk smör
- 1 st vitlöksklyfta
- 3 st timjankvistar
- matolja, salt och peppar
- 100 g rökt sidfläsk
- 300 g kantareller
- 1 st schalottenlök
- 2 st bananschalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 5 dl rödvin
- 6 dl kalvfond
- 1 st timjankvist
- 100 g champinjoner
- 0,5 msk sherryvinäger
- 1 msk smör
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 tsk vatten
- svartpeppar och salt
- vattenkrasse
- olivolja
- peppar
- flingsalt
Sätt ugnen på varmluft 150 grader.
Skär löken och svampen till såsen, bryn i smör tills de är karamelliserade.
Tillsätt timjan och rödvin. Reducera tills det återstår 1 dl.
Tillsätt kalvfond och reducera ner till hälften.
Blanda majsstärkelse och vatten, red av såsen och sila.
Smaka av med nymalen svartpeppar och sherryvinäger.
Salta biffen och stek i stekpannan.
Börja på ena sidan av pannan tills biffen fått en karamelliserad yta.
Vänd biffen till andra sidan av pannan.
Tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös biffen med smör, avsluta med nymalen svartpeppar.
Baka biffen i ugnen. Ta ut biffen när den når 48 grader och låt den sedan vila.
Skär sidfläsket i kuber, skiva löken och kantarellerna i mindre bitar.
Stek först lök sedan sidfläsk och kantareller tills de får fin yta, smaka av med salt och peppar.
Tranchera biffen, häll över såsen och toppa med svampblandningen.
Andra goda recept
Toast Skagen
Här är en lyxig Toast Skagen som så klart serveras med smörstekt bröd. Styr själv så du får rätt balans för krämighet och syra.
Nybakat ölbröd
Är öl bröd eller är bröd öl? Det är ett ämne för sena kvällar. Hur det än är så får du ett väldigt gott bröd med alkoholfritt öl som en ingrediens.
Biff Rydberg med senapskräm
Ibland är man riktigt sugen på en lyxig klassiker, då kan Biff Rydberg passa perfekt. Potatis, oxfilé och lök i samspel med senapskräm och äggula.
