Kronärtskocka med späda morötter och spritärtor

En god historia signerad Henrik Norström och Gastronomi Sverige.

Ingredienser:

Så här gör du:

Fräs lök och vitlök i en kastrull utan att de tar färg.
Slå på vin och låt det koka upp.
Häll på buljong, smaka av med salt och citronjuice.
Lägg i några kvistar timjan, koka upp och ställ åt sidan.
Bryt av stjälken på skockan för att få med alla ”trådar”. Skär försiktigt av bladen inkl. bladen runt botten.
Lägg skockorna i lagen och koka försiktigt under bakpapper i ca 15 min tills de är mjuka. Känn efter med potatissticka. Låt sedan bottnarna svalna i lagen.
Skala morötterna, koka dem klara i saltat vatten med lite kärna kvar. Kyl av i isvatten.
När skockorna kallnat, rensa bort bladrester och ”skägget” från bottnarna, men skala inte av dem.
Vid servering: Skär bottnarna i 4 delar (kvartar) vardera. Dela morötterna i mindre bitar. Koka ärtorna ca 1 min i saltat vatten. Tag ca 4 dl av vätskan från skockorna, koka upp, mixa i rumstempererat smör och smaka av med salt och peppar. Sjud upp grönsakerna i vätskan och fördela i skålar.

Toast Skagen

Här är en lyxig Toast Skagen som så klart serveras med smörstekt bröd. Styr själv så du får rätt balans för krämighet och syra.

Är öl bröd eller är bröd öl? Det är ett ämne för sena kvällar. Hur det än är så får du ett väldigt gott bröd med alkoholfritt öl som en ingrediens.

Ibland är man riktigt sugen på en lyxig klassiker, då kan Biff Rydberg passa perfekt. Potatis, oxfilé och lök i samspel med senapskräm och äggula.

En god tysk pilsner bryggd i Sverige. Mästerlig till det mesta, passar extra bra till vegetariskt, fisk eller ljust kött.

Ett lageröl med karaktär och stil, särskilt framtagen för att passa de fylligare smakerna i modern nordisk matlagning.