Välkommen

...du som har åldern inne! På den här sajten förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Lerpottasill med tunnbröd

En sydsvensk klassiker lagad tillsammans med Fotografiska.

Tunnbröd

  • 640g vetemjöl special 400g vatten
  • 16g brödsalt
  • 1g jäst
  • 140g brödmjöl 210g vatten

Lerpotta

  • 800g fast god liten delikatesspotatis (te.x amandine eller princess)
  • Shallottenlöksrester
  • Färsk timjan
  • 1 dl god kallpressad rapsolja
  • Salt
  • 2 st schallottenlök
  • 1st litet knippe gräslök 1 litet knippe dill
  • 200g smör att bryna
  • 3 dl avrunnen gräddfil
  • 4 st matjesillfiléer, gärna från norrön

Gör så här: Tunnbröd

Lös jästen i vattnet. Blanda ihop vetemjöl, vatten, brödsalt och jäst till en deg. Blanda brödmjöl och vatten till en smet och blanda i degen, knåda bara tills brödmjölet gått in i brödet, inte för länge. Forma till 200g bollar, lägg i en form, plasta och låt vila i kylen över natten. sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt upp och ner i ugnen. Kavla
ut degen tunt med en kavel och nagga ordentligt. Skjut in tunnbrödet på plåten och grädda tills brödet fått lite färg, inte för länge, då blir det lätt hårt tunnbröd. ta ut brödet och förvara i en handduk tills det är dax för montering av rätten.

Tillbehör

Skala och finhacka schalottenlöken. Spara resterna till potatiskokningen. Finhacka gräslöken. Plocka dillen i små knippen och spara stammarna till potatiskokningen.

Gör så här: Potatis

Koka potatisen i saltat vatten tillsammans med timjan, schallottenlöksrester, dillkvistar och rapsolja. Potatisvattnet blir som en god buljong som med fördel kan sparas och användas som grundbuljong till t ex soppor.

Gör så här: Brynt smör

Lägg smöret i en kastrull och värm tills det bubblar ordentligt och det vita i smöret börjar karamelliseras i botten och har fått en ljusbrun färg. Vispa om då och då så att det inte bränner i botten. Häll över smöret i en rostfri bunke och låt svalna.

Gör så här: Gräddfil

Smaka upp den avrunna gräddfilen med lite salt. (allra lättast att hälla gräddfil i ett kaffefilter i en kaffesil och ställ i kylen i ett dygn. Spara vasslen, himla gott att göra drinkar, glass, baka på eller något annat. Prova dig fram!

Gör så här: Sill

Skär sillen i tunna skivor.

Montering:

Lägg brödet i en halvdjup tallrik. . Dela potatisen i grova bitar och lägg i en metallbunke. blanda potatisen med schalottenlök, gräslök, brynt smör, salt och nymald svart- peppar. Lägg potatisen i mitten av brödet. klicka på gräddfil, lägg ut matjessillen över potatisen. Strö över lite mer gräslök och skeda på lite mer brynt smör. garnera med dill. Vik ihop till en rulle och njut!

Tips att dricka till

Eriksbergs Sommarskörd


Passar till

Med Eriksberg får du alltid en god historia. Ett genuint hantverk bryggt på de finaste råvarorna för goda möten över bordet.