Rödingfilé med vit sparris, brynt smörhollandaise och forellrom
En riktig helgmiddag, med sälta och krämighet i en balans av finess.
Så här gör du rödingfilé med vit sparris, brynt smörhollandaise och forellrom
- 4 rödingfiléer med skinn a ca 160 g
- 50 g forellrom
- 1 msk finstrimlad gräslök
- olja och salt
- 500 g vit sparris
- 1 l vatten
- 2 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk pressad citronjuice
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 1 msk pressad citronjuice
- 1 msk vatten
- kokt potatis och citronklyftor
Skär bort nedersta den nedersta biten av sparrisarna och skala de noggrant. Koka upp vatten, salt, socker och citronjuice i en vid kastrull och lägg sedan ner sparrisarna. Koka sparrisen ca 3-4 minuter tills den är genommjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Lägg smöret i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills smöret börjar bli lätt brynt och doftar nötigt. Dra då bort det från plattan och låt smöret svalna en stund. Smöret ska vara ca 60°C när det senare ska vispas ner i äggulorna.
Vispa äggulorna och citronjuicen på låg temperatur (eller i ett vattenbad) tills det blivit en tjock kräm. Dra då bort det från plattan. Häll sakta ner smöret under ständig vispning. Smaka av med salt.
Dela rödingfiléerna i 2 bitar vardera och salta dom. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Häll olja i pannan och lägg ner rödingen med skinnsidan nedåt. Stek rödingen ca 3 minuter och vänd den därefter och stek vidare i ca 1 minut.
Lägg upp rödingen och sparrisen på 4 tallrikar. Toppa med lite hollandaisesås, forellrom och gräslök. Servera med kokt potatis och citronklyftor.
Andra goda recept
Julkola med öl
Hur uppgraderar vi julens gräddkola? Frågar du oss så är öl som smaksättare en vinnande kombination som du måste prova.
Ölbröd i Cook-a-long med Fotografiska
En God Historia med doft av timjan och oregano.
Kantarell- och lökpaj med cheddarost och krondill
Fira kantarellsäsongen med denna utsökta paj som har en delikat smak av dill och en smakrik fyllning med kantareller och lök, kompletterad med krämig cheddar. Den passar dessutom perfekt till kräftskivan. Det enda dilemmat är om ni ska njuta av den före eller efter kräftorna.
