Wallenbergare med ärtor och brynt smör samt mandelpotatispuré och rårörda lingon
Så njuter du av en av våra främsta husmansklassiker om du inte har möjlighet att slå dig ned på Tennstopet.
Så här gör du Wallenbergare med ärtor och brynt smör samt mandelpotatispuré och rårörda lingon
- 350 g mager kalvfärs
- 1 tsk salt
- 4 äggulor
- 2 ¾ dl vispgrädde
- 1 dl ströbröd
- smör till stekning
- 600 g mandelpotatis
- 50 g smör
- 2 dl mjölk
- salt
- 125 g smör
- 150 g gröna ärtor
- rårörda lingon
Värm ugnen till 150 °C. Lägg kalvfärs, salt och äggulor i en matberedare och mixa slätt. Tillsätt sedan grädden, medan mixern går, och mixa kort ihop till en slät färs. Forma wallenbergarna till fyra snygga färsbiffar. Vänd dem i ströbrödet.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och bryn wallenbergarna i smör i ca 2 minuter på varje sida till fin färg. Ugnsbaka dem sedan i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 65 °C. Låt de vila ett par minuter före servering.
Skala potatisen, koka den mjuk i osaltat vatten och häll sedan av vattnet direkt när den är klar. Koka upp smör och mjölk i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt. Tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät puré. Smaka av med salt.
Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Koka tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ärtorna och koka vidare i 1 minut.
Lägg upp wallenbergarna och potatispurén på 4 tallrikar. Fördela smöret och ärtorna över wallenbergarna och servera med lingonen.
(Ett tips när man formar wallenbergarna är att ha lite lätt blöta händer så att färsen inte klibbar fast i händerna.)
Andra goda recept
Jordgubbssallad med getost
Jordgubbar i en sallad? Ja, det blir en fantastisk smakkombination med getost, vit balsamvinäger och svartpeppar. Det passar också till grillad lax eller fläskfilé.
Falsk Wallenbergare med luftigt potatismos, brynt smör, säsongens svamp och kål
Ta vara på svampsäsongen och bjud på smakfull comfort food med en höstinspirerad variant på en svensk klassiker. Denna falska Wallenbergare är gjord på blandfärs och serveras med luftigt mos, krispig kål och smakrik svamp, där det brynta smöret blir kronan på verket.
Vitlöksbakade palsternackor med brynt svamp och linser
Förvandla vanliga säsongsbetonade ingredienser till denna höstiga och smakrika måltid. Basen består av vitlöksbakade palsternackor med brynt svamp och linser, där persiljemajonnäs och syrliga lingon.
