Falsk Wallenbergare med luftigt potatismos, brynt smör, säsongens svamp och kål
Ta vara på svampsäsongen och bjud på smakfull comfort food med en höstinspirerad variant på en svensk klassiker. Denna falska Wallenbergare är gjord på blandfärs och serveras med luftigt mos, krispig kål och smakrik svamp, där det brynta smöret blir kronan på verket.
Krispig kål och svamp - 4 portioner
- 1 påse grönkål
- 250 g skivad/hyvlad vitkål
- 400 g säsongens svamp såsom champinjoner, kantareller, ostronskivling etc.
- salt
- rapsolja
Värm ugnen till 75°C.
Lägg kålen på en ugnsplåt. Ringla över rapsolja och salta lite försiktigt. De är färdiga på ca 20 min när de är krispiga men inte brända - håll koll, de kan gå fort.
Skiva svampen och stek denna i smör med salt och peppar.
Luftigt potatismos - 4 portioner
- 500 g mjölig potatis
- 1,25 dl mjölk
- 75 g smör
- salt
Skala potatisen och koka den mjuk i osaltat vatten. Värm upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt. Tillsätt smöret och mjölken och rör ihop till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och svartpeppar. Fortsätt blanda sakta ner grädden medan du rör om.
Falsk Wallenbergare - 4 portioner
- 500 g blandfärs
- 5 st äggulor
- 4 dl vispgrädde
- 200 g smör
- salt
- panko
Fukta dina händer och forma till biffar och vänd sedan biffarna i panko. Stek biffarna på medeltemperatur i några minuter i smör. Innertemperaturen ska ligga på 65°C.
Bryn smöret i en separat kastrull tills den får en kolaaktig nötig doft och fin gyllenbrun färg.
Lägg upp allting på tallriken och toppa med brynt smör.
Brynt smör - 4 portioner
- 200 g smör
- salt
- panko
Bryn smöret i en separat kastrull tills den får en kolaaktig nötig doft och fin gyllenbrun färg.
Lägg upp allting på tallriken och toppa med brynt smör.
Till servering
- rårörda lingon
Andra goda recept
Kycklingfilé med citron och potatispizza med kronärtskockor, tomat och basilika
Till nästa lördagsmiddag kan du prova denna kycklingfilé med citron. Kycklingen serveras tillsammans med en hemlagad potatispizza som toppas med inlagd kronärtskocka, färska tomater och härlig basilika.
Tarte Flambée med Wrångebäcksost och grönkål
En god historia signerad Sebastian Gibrand och Gastronomi Sverige.
Kräftrolls
Kräftrolls är den svenska varianten av lobster rolls, som är oerhört populärt i nordöstra USA.
Passar bra till:
Eriksberg Karaktär 5,4%
Ett lageröl med karaktär och stil, särskilt framtagen för att passa de fylligare smakerna i modern nordisk matlagning.
Eriksberg Mäster 5,0%
En god tysk pilsner bryggd i Sverige. Mästerlig till det mesta, passar extra bra till vegetariskt, fisk eller ljust kött.
Eriksberg Original 0,0%
En klassisk ljus lager med en fyllig maltig smak och balanserad beska. En svensk klassisk lager helt utan alkohol.
