Höstig pytt med svamp, linser, ägg, picklad rödkål och senapsgrädde
Samla säsongens läckerheter såsom svamp, kål och linser för en värmande och vegetarisk höstpytt. Serveras med stekt ägg, luftig senapsgrädde och picklad rödkål, som med fördel kan förberedas redan dagen före.
Receptet är framtaget av kocken Mattias Larsson.
Höstig pytt - 4 portioner
- 600 g potatis
- 300 g rotselleri (ca 200 g skalad)
- 300 g morot (ca 250 g skalad)
- 200 g kokta linser
- 400 g svamp
- 4 st ägg
- rapsolja
- salt
- svartpeppar
- tabasco
Tvätta potatisen ordentligt. Skär bort skalet från rotsellerin och skala moroten.
Skär rotsakerna i ca 1 centimeters tärningar. Ansa svampen och skär den i önskad storlek.
Stek potatisen på medelhög temperatur i rikligt med olja ca 5 minuter. Tillsätt rotsellerin och moroten och stek vidare i ca 5 minuter. Tips: Om du inte har en stor stekpanna så stek potatisen och rotfrukterna i omgångar.
Tillsätt linserna och stek vidare i 2 minuter.
Smaka av pytten med salt, svartpeppar och några droppar tabasco.
Stek svampen i olja till fin brynt färg och smaka av med salt och svartpeppar.
Stek ägget i olja och salta.
Lägg upp pytten på 4 tallrikar. Toppa med svampen och ägget och servera med rödkålen och senapskrämen.
Picklad rödkål
- 1 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
- 250 g rödkål
- salt
Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt.
Kyl ner lagen tills den är kylskåpskall.
Hyvla eller skiva rödkålen tunt. Lägg ner i den kalla lagen och blanda runt den ordentligt.
Låt rödkålen marinera i minst 30 minuter. Häll av lagen före servering.
Senapsgrädde
- 3 msk dijonsenap
- 2 msk florsocker
- 1 dl vispgrädde
- salt
Blanda dijonsenap, florsocker och en nypa salt i en bunke.
Blanda ner grädden och vispa till en luftig kräm.
Andra goda recept
Höstig räksallad med rostade rotsaker
Prova att kombinera dina favoriträkor i en höstig sallad med härliga rotsaker så som rotselleri, morot och palsternacka. Detta serveras med krämig äggröra och toppas med dill, citron och rostade solroskärnor.
Rödingfilé med vit sparris, brynt smörhollandaise och forellrom
En riktig helgmiddag, med sälta och krämighet i en balans av finess.
Rårakor med chèvrekräm och inlagda grönsaker
En krispig råraka blir gott med mycket, här har vi krönt den med en chèvrekräm och inlagda grönsaker i säsong.
Passar bra till:
Eriksberg Karaktär 5,4%
Ett lageröl med karaktär och stil, särskilt framtagen för att passa de fylligare smakerna i modern nordisk matlagning.
Eriksberg Mäster 5,0%
En god tysk pilsner bryggd i Sverige. Mästerlig till det mesta, passar extra bra till vegetariskt, fisk eller ljust kött.
Eriksberg Original 0,0%
En klassisk ljus lager med en fyllig maltig smak och balanserad beska. En svensk klassisk lager helt utan alkohol.
