Spishalstrad gös, karljohansvamp, dragonmajonnäs och bondbönor

En god historia signerad Henrik Norström och Gastronomi Sverige.

Ingredienser:

Så här gör du:

Plocka några fina dragonblad till garnering. Lägg i isvatten, lyft upp på torrt papper och ställ fuktigt och kallt.
Mixa oljan ca 3 min. Häll sedan dragonoljan i ett kaffefilter och låt den sakta rinna igenom.
Majonnäsen. Lägg äggula, senap och vinäger i kannmixer, tillsätt dragonoljan i jämn stråle under mixning (spar 2–3 msk olja till tallrik). Om majonnäsen blir för tjock, späd med lite vatten. Smaka av med salt och peppar och lägg majonnäsen i en spritspåse.
Förväll bondbönorna i 1 min, lägg i isvatten. Tag av skalen.
Skär svampen i 12 jämnstora bitar och gösfilen i 8 jämnstora bitar.
Vid servering: Salta och krydda gösbitarna. Spishalstra gösen hastigt med lite olja stryket på ytan, på häll eller i en jättevarm stekpanna. Stek fisken klar i 120 grader varm ugn till en kärntemperatur på 50 grader. Stek svampen i ”krusat” smör, lägg i svampen när smöret tystnar. Stek svampen gyllengul och krydda. Värm bondbönorna i ånga eller sjud hastigt i vatten, smaka av med salt och peppar. Servera fisken med nystekt svamp, bönor, dragonmajonnäs, dragon och dragonolja.

Toast Skagen

Här är en lyxig Toast Skagen som så klart serveras med smörstekt bröd. Styr själv så du får rätt balans för krämighet och syra.

Är öl bröd eller är bröd öl? Det är ett ämne för sena kvällar. Hur det än är så får du ett väldigt gott bröd med alkoholfritt öl som en ingrediens.

Ibland är man riktigt sugen på en lyxig klassiker, då kan Biff Rydberg passa perfekt. Potatis, oxfilé och lök i samspel med senapskräm och äggula.

Ett lageröl med karaktär och stil, särskilt framtagen för att passa de fylligare smakerna i modern nordisk matlagning.

En god tysk pilsner bryggd i Sverige. Mästerlig till det mesta, passar extra bra till vegetariskt, fisk eller ljust kött.