Fotografiskas smörrebröd med smak av Eriksberg
I vårt samarbete med Fotografiska har vi tagit fram ett hållbart smörrebröd. Så här njuter du av Fotografiska recept hemma.
Så här gör du Fotografiskas smörrebröd med smak av Eriksberg - 4 portioner
- 4 skivor rågbröd
- 4 skivor falsk anklever (se recept)
- 4 tsk äppelrökt rapsolja (se recept)
- 20 st picklade kantareller (se recept)
- 0,5 ask smörgåskrasse
- 4 tsk riven pepparrot
Lägg en skiva falsk anklever på en skiva rågbröd. Pensla ytan med rökt rapsolja.
Toppa med picklad svamp och lök samt äppelkompott.
Avsluta med krasse och pepparrot. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Så här gör du Picklade kantareller - 4 portioner
- 20 st kantareller
- 1 dl ättika
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 2 st lagerblad
- 0,5 st rödlök, skivad
- 5 st svartpepparkorn
Koka upp ättika, socker och vatten med skivad lök, lagerblad och peppar. Lägg i svampen och låt marinera över natten.
Så här gör du äppelkompott - 4 portioner
- 2 st röda äpplen
- 2 msk socker eller honung
- 0,5 st citron
Tärna äpple grovt, blanda med socker och citronsaft. Lägg i kastrull med lock och svetta på medelvärme tills äpplena mjuknar. Rör till kompott och kyl sedan kompotten.
Så här gör du Falsk anklever - 4 portioner
- DAG 1
- 400 g kidneybönor, förkokta
- 250 g gul lök
- 200 g portvin
- 100 g cognac
- 7 st kvistar timjan
- 3 st kvistar rosmarin
- salt och peppar
- DAG 2
- 4 st ägg
- 400 g smör
- 100 g portvin
- 50 g cognac
- salt och vitpeppar
DAG 1: Skölj kidneybönorna noga. Svetta löken mjuk i lite olja utan att den tar färg. Slå på vin och cognac. Låt koka ihop och repa i örter. Slå marinad över bönorna och lägg i en påse. Sug ut luften och låt marinera över natten.
DAG 2: Sila av bönorna och koka upp marinaden. Låt reducera en aning och lägg sedan i bönor och lök igen. Mixa i en höghastighetsblender tillsammans med ägg, portvin och cognac. Montera med smält smör ca. 70 cl. Sila och slå upp i smörad brödform. Baka i vattenbad i ugn i 115 grader till en innertemperatur på 71 grader. Tag ut ur ugnen och låt stå i 30–40 min. ställ sedan i kyl. Låt den falska anklevern stå ett par timmar för att bli kall och sätta sig. Stjälp upp och skär i snygga skivor vid servering.
Så här gör du Äppelrökt rapsolja - 4 portioner
- 5 dl kallpressad rapsolja
- 2 dl äppelträspån
Häll upp olja i ett bläck. Hetta upp spån i en stekpanna till rökutveckling. Stäng med lock.
Ställ i ugn tillsammans med rökpanna. Lyft locket och stäng ugnen. Låt röka i minst 40 min. Förvara kylt.
Andra goda recept
Äppelpaj med vispad kolasmetana
Finns det något bättre än en äkta äppelpaj gjord på svenska höstäpplen? I detta recept kompletteras den nygräddade äppelpajen med krämig smetana som mixats med dulce de leche.
Vreta gulärt med brynt smör och bakat ägg
De härligt mjuka Vreta gulärterna möter det brynta smöret och tillsammans bildar de en smakrik och krämig bas för det bakade ägget.
Vitlöksbakade palsternackor med brynt svamp och linser
Förvandla vanliga säsongsbetonade ingredienser till denna höstiga och smakrika måltid. Basen består av vitlöksbakade palsternackor med brynt svamp och linser, där persiljemajonnäs och syrliga lingon.
