Senapsbakad torskrygg med lättbakad kål, picklat äpple och misosmör
I det här receptet på torskrygg möts du av en spännande kombination av smaker från skånsk senap, picklade höstäpplen samt umami från misosmör. Smöret passar även utmärkt att servera till såväl vegetariskt som kyckling och kött.
Receptet är framtaget av kocken Mattias Larsson.
Senapsbakad torskrygg - 4 portioner
- 4 bitar torskrygg 150 g
- 1/2 dl skånsk senap
- 1/2 dl panko (eller ströbröd)
- 40 g kallt smör
- salt
Sätt ugnen på 150°C.
Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta den.
Bred senap ovanpå och strö över panko.
Hyvla smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
Ugnsbaka torsken ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 45°C.
Ta ut ur ugnen och låt fisken vila ett par minuter, så går kärntemperaturen upp till ca 48°C.
Picklat äpple
- 1/2 dl ättika
- 1/2 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 1 st äpple
- salt
Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen tills den är kylskåpskall.
Kärna sedan ur äpplet och hyvla det tunt. Lägg ner äppelskivorna i den kalla lagen.
Låt äpplena marinera i minst 30 minuter.
Lättbakad kål
- 200 g vitkål
- olivolja
- salt
Dra loss bladen från kålhuvudet och lägg i en ugnsfast form.
Blanda med olivolja och salt.
Ugnsbaka kålen i 10 minuter på 150°C.
Till servering
- 100 g smör, rumstempererat
- 40 g miso
- kokt potatis
Gör misomsmör genom att blanda ihop smöret med mison.
Häll bort lagen från de picklade äppelskivorna.
Lägg upp fisken och kålen på 4 tallrikar. Toppa med äpplet och servera med misosmöret och lite kokt potatis.
Andra goda recept
Kantarell- och lökpaj med cheddarost och krondill
Fira kantarellsäsongen med denna utsökta paj som har en delikat smak av dill och en smakrik fyllning med kantareller och lök, kompletterad med krämig cheddar. Den passar dessutom perfekt till kräftskivan. Det enda dilemmat är om ni ska njuta av den före eller efter kräftorna.
Eriksbergs-sill med lime
Har du provat Eriksbergs-sill? Med alkoholfri öl i lagen blir det en riktigt intressant smakkombination tillsammans med lime och kryddpeppar.
Marängsviss med kolagrädde och citrusfrukter
Behöver du inspiration till kvällens dessert? Då föreslår vi en ny twist på klassisk marängsviss. Sött möter surt när hemgjorda maränger blandas med fräscha cirtrusfrukter och krämig kolagrädde.
Passar bra till:
Eriksberg Karaktär 5,4%
Ett lageröl med karaktär och stil, särskilt framtagen för att passa de fylligare smakerna i modern nordisk matlagning.
Eriksberg Mäster 5,0%
En god tysk pilsner bryggd i Sverige. Mästerlig till det mesta, passar extra bra till vegetariskt, fisk eller ljust kött.
Eriksberg Original 0,0%
En klassisk ljus lager med en fyllig maltig smak och balanserad beska. En svensk klassisk lager helt utan alkohol.
